Daftar Isi:
Eits.. tunggu dulu, ternyata bukan cuma bagian daging dan iganya saja yang banyak disukai orang, buntut sapi pun kadang juga menjadi bahan utama untuk menyajikan suatu hidangan. Kamu bisa temukan berbagai resep olahan buntut sapi lezat pada artikel ini.
Resep Olahan Buntut Sapi
Sebelumnya, penting untuk kamu ketahui bahwa buntut sapi pun punya rasa yang tidak kalah nikmat apabila kamu pandai mengolahnya dengan cara yang tepat. Ada baiknya direbus dahulu sebelum masuk ke tahap pengolahan lanjut.
Tahapan tersebut bukan hanya dapat membuat teksturnya jadi empuk, tetapi juga dapat meminimalisir bau yang tidak sedap dari buntut sapi.
Pastinya sudah tak sabar lagi kan mengintip apa saja resep olahan buntut sapi yang lezat tersebut? Berikut ulasan lengkapnya.
1. Krengsengan Sapi
Bahan:
- 1 kg daging serta buntut sapi.
Bumbu halusnya:
- 6 bh bawang putih,
- 12 bh bawang merah,
- 6 bh cabe merah,
- satu setengah ruas kunyit dan jahe,
- 3 butir kemiri.
Bahan pelengkap:
- daun jeruk,
- 1 bh batang sereh,
- 2 lbr daun salam,
- petis,
- gula aren,
- kecap manis,
- terasi,
- gula, merica bubuk, dan garam seperlunya.
Cara membuat:
- Tumislah semua bumbu halus sampai tercium bau harum.
- Tambahkan daging.
- Setelah itu, masukkan daun salam, petis, lengkuas, dan sereh.
- Masukkan air dan aduk merata.
- Tambahkan kecap manis, merica, garam, gula aren.
- Aduk semuanya hingga merata. Cicip rasanya jika sudah meresap.
2. Oseng Buntut Mercon
Bahan-bahan:
- 500 g buntut sapi,
- 3 lbr daun jeruk,
- 2 lbr daun salam,
- 3 cm lengkuas,
- 1 btg sereh,
- 10 bh cabe rawit,
- 1 sendok makan gula jawa,
- 2 sendok makan kecap manis,
- 1 sendok teh garam,
- 200 ml air, dan
- setengah sendok teh kaldu bubuk.
Bumbu halus:
- 2 cm jahe,
- 5 siung bawang merah,
- 3 siung bawang putih,
- 10 bh cabe rawit, dan
- 3 bh cabe merah besar.
Cara membuat:
- Tumislah semua bumbu halus hingga harum dan matang.
- Tambahkan daun jeruk, daun salam, sereh, dan lengkuas.
- Masukkan buntut sapi, lalu diaduk bersama bumbu.
- Masukkan air dan cabe rawit yang masih utuh.
- Tutup dan biarkan airnya sedikit menyusut.
- Bumbui dengan garam, kaldu bubuk, dan gula.
- Masukkan kecap manis dan aduk lagi.
- Cicip bagaimana rasanya.
- Apabila sudah pas, masaklah hingga airnya menyusut.
- Terakhir, siap dihidangkan bersama nasi hangat.
3. Pastry Buntut Sambal Matah
Bahan-bahan:
- 200 g tepung terigu,
- 100 g salted butter, dan
- air seperlunya.
Bahan buntut untuk dipresto:
- 500 g buntut sapi,
- 6 bh bawang merah,
- 4 bh bawang putih,
- 2 lbr daun salam,
- merica dan garam seperlunya,
- air secukupnya, dan
- 1 tangkai serai yang digeprek.
Bahan untuk menumis buntut sapi:
- 2 bh cabe merah keriting,
- 6 bh cabe merah yang diiris,
- 8 bh bawang merah,
- 2 lbr daun jeruk,
- 1 lbr sereh,
- 1 sendok makan gula pasir seperlunya,
- 1/2 sendok teh garam,
- minyak kelapa, dan
- perasan jeruk limo.
Cara membuat:
- Campurlah semua bahan kulit, lalu uleni menggunakan tangan sampai kalis.
- Kemudian masukkan ke dalam kulkas hingga 30 menit.
- Gilas serta ratakan kulit pastry, kemudian bentuklah sesuka hatimu.
- Setelah itu, panggang menggunakan suhu 200 derajat celcius kira-kira 8-10 menit.
- Sisihkan.
- Ungkep daging buntut sapinya sampai empuk menggunakan bumbu serta bahan lainnya.
- Tunggulah sedikit dingin, dan suwir-suwir.
- Panaskan minyak dengan api kecil dan tumislah bawang bombay dan bawang putih.
- Tambahkan suwiran daging buntut suwir, kecap asin, garam, tomat, dan madu.
- Masak dan cicipi rasanya.
- Masukkan daging buntu yang telah ditumis kea tas kulit pastry dan panggang lagi selama 5-10 menit.
- Jika sudah, campurkanlah semua bahan sambal matah dan remas-remas sampai merata.
- Terakhir, sajikan buntut pastry enak bersama sambal matah.
4. Sop Buntut Kuah Bening
Bahan-bahan:
- 4 liter air,
- 3 bh wortel,
- 5 bawang daun,
- 2 bh tomat,
- 3 bh wortel,
- 3 seledri,
- 3 sendok teh garam,
- gula dan bubuk lada putih secukupnya,
- gula secukupnya,
- jeruk limau, dan
- bawang goreng.
Cara membuat:
- Pertama-tama, masukkan dulu buntut yang telah dibersihkan ke 1000 ml air yang telah mendidih.
- Biarkanlah sebentar dan saring.
- Buang air rebusannya.
- Didihkan buntut sapi bersama garam, gula, 3 liter air, dan bubuk lada putih menggunakan panci presto, kira-kira 60 menit sampai buntut empuk.
- Tambahkan potongan tomat, wortel, daun bawang, kentang, dan seledri. Biarkan sampai matang.
- Jika sudah matang, matikanlah apinya lalu diangkat.
- Jika perlu dan untuk memperlezat hidangan, taburkan bawang goreng serta perasan jeruk limau.
- Hidangkan selagi hangat.
5. Sop Buntut Goreng
Bahan-bahan:
- 5 bh cengkeh,
- 2 bh kembang lawang,
- seruas jahe, dan
- 1 kg buntut sapi.
Bumbu ungkepnya:
- 1 bh gula merah,
- 1 bh bawang bombay,
- 1 sendok teh merica,
- 5 sendok makan saus tiram,
- 5 sendok makan kecap manis,
- 3 sendok makan madu,
- garam secukupnya, serta
- air hingga buntutnya terendam.
Bumbu kuah sop:
- 4 bh bawang putih,
- 8 bh bawang merah,
- 1/2 sendok teh pala bubuk,
- 1 btg kayu manis,
- 2 btg bawang daun,
- gula, merica, dan garam secukupnya.
Cara membuatnya:
- Terlebih dahulu buntut sapi dipresto.
- Kemudian angkatlah buntut lalu disimpan air rebusannya sebagai kuah sop.
- Masak lagi buntut dengan jahe, cengkeh, dan kembang lawang.
- Masukkan sedikit air hingga buntutnya terendam.
- Masaklah hingga 15 menit.
- Tuangkanlah buntut ke wadah.
- Tambahkan bumbu.
- Setelah itu, marinasi dan diaduk hingga rata.
- Diamkanlah hingga 1 jam di suhu ruang saja.
- Sembari menunggu buntutnya dimarinasi, kamu bisa menyiapkan kuah sop.
- Masaklah bumbu kuah dengan air rebusan buntut.
- Cicip rasanya.
- Jika sudah dimarinasi, masak lagi buntutnya dengan bumbu hingga air menyusut.
- Terakhir, goreng buntutnya dengan minyak yang cukup banyak kira-kira 2 menit.
- Sajikan dengan kuah sop tadi.
6. Sop Buntut
Bahan-bahan:
- 2 bh kentang potong,
- 3 buah wortel potong,
- 1 bh buntut sapi,
- 3 btg daun seledri,
- 1 btg daun bawang,
- 1 bh pekak,
- 4 btg seledri,
- kayu manis,
- 4 bh cengkeh,
- 2 bh kapulaga,
- garam,
- kaldu sapi, dan
- minyak goreng.
Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih,
- 2 sendok teh merica butir,
- 6 siung bawang merah, dan
- 1/4 bh pala.
Sebagai pelengkap, bisa tambahkan:
- tomat iris, serta
- bawang merah goreng.
Cara membuat:
- Buntut yang sudah dibersihkan, masukkan ke dalam wajan dan tambahkan air.
- Rebuslah beberapa menit sampai mendidih.
- Angkat kemudian buang air rebusannya.
- Masukkan kembali air sebagai kuahnya, seledri utuh, serta daun bawang.
- Rebus lagi.
- Sembari kamu merebus daging, tumislah bumbu halus dengan api kecil sampai tercium bau harum dan matang.
- Tambahkan ke dalam buntut yang sedang direbus dan juga cengkeh, kayu manis, bunga lawang, dan kapulaga.
- Masukkan garam dan masaklah sampai buntutnya empuk.
- Jika buntutnya sudah empuk, tambahkan wortel dan kentang, lalu masaklah sampai kentang dan wortelnya benar-benar matang.
- Kemudian, masukkan daun bawang serta seledrinya.
- Masukkan kaldu bubuk, cicip rasa, dan angkat.
Itulah resep olahan buntut sapi yang paling lezat. Pastinya sudah tidak sabar ingin segera menyicip kelezatannya bukan? Jika ingin dagingnya empuk, pastikan kamu memperhatikan teknik perebusan di atas.